Mesa de Gretchen: Mexido de Frango com Manjericão Picante

Este refogado fácil de frango de inspiração tailandesa faz bom uso de duas descobertas favoritas do mercado de agricultores de verão - manjericão e pimenta.

Minha horta costuma ser uma proposta de sucesso ou fracasso, dependendo da fome da marmota gorda (e feliz) que mora embaixo do meu galpão em um determinado dia ou semana. Mas quase sempre posso contar com o sucesso do cultivo de muito manjericão, que transformo em pesto ou corto em tiras para cobrir um dos pratos favoritos de verão de todos os tempos, a bruscheta. Graças a um quintal ensolarado, também costumo ter sorte com uma grande variedade de pimenta.

Este refogado de inspiração tailandesa faz bom uso de ambos os ingredientes, que se você não cultivar no seu quintal ou em um plantador de janela, são fáceis de encontrar em qualquer mercado de agricultores ou até mesmo no menor supermercado. Também é incrivelmente rápido de montar. Nos últimos dias do verão - com tanto para ver e fazer antes das crianças voltarem para a escola - isso é definitivamente uma coisa boa.

Todo cozinheiro tailandês tem sua versão de grapow, um refogado picante feito com pedaços de carne e manjericão e geralmente coberto com um ovo frito crocante. Esta receita foi adaptada do livro de receitas tailandesas de 2017 “Night + Market” do chef e finalista do prêmio James Beard, Kris Yenbamroong e Garrett Snyder.

Sua versão do prato é feita com frango moído “de baixo custo”, mas eu tinha um pacote grande de coxas de frango na geladeira, então usei carne cortada em pedaços pequenos.

O feijão verde cozido apenas o tempo suficiente para aquecê-lo adiciona uma crocância maravilhosa, enquanto o alho e a pimenta dão um toque picante. Usei manjericão doce italiano em vez do recomendado manjericão tailandês ou santo (que são mais picantes, com notas de alcaçuz) porque era o que eu tinha em mãos. Era decididamente menos autêntico do que o que você encontraria nas ruas da Tailândia, mas quer saber? Ainda tinha um gosto ótimo!

O molho de tempero tailandês, uma versão mais salgada do molho de soja, pode ser adquirido em supermercados asiáticos. Não é essencial, mas adicionará um toque de complexidade ao prato.

Frango Frito com Manjericão

Ingredientes

3 colheres de sopa de óleo vegetal

1/2 libra de frango moído ou picado

1 colher de chá de cada pimenta fresca picada e alho

1 colher de chá de açúcar

1/2 xícara de feijão verde cortado (pedaços de 1/4 de polegada)

1 colher de sopa de molho salteado (receita a seguir)

1 colher de sopa de molho de peixe

1 xícara de folhas de manjericão tailandês frouxamente embaladas

Pimenta branca moída

Cozinhe arroz de jasmim, para servir

2 ovos fritos crocantes, para servir

Molho de tempero tailandês, como Golden Mountain, para regar

Passos

Aqueça uma wok vazia em fogo alto até começar a soltar fumaça e depois misture o óleo.

Quando o óleo estiver brilhando, adicione o frango moído ou picado e frite até ficar quase cozido, cerca de um minuto ou mais.

Adicione as pimentas, o alho e o açúcar, mexendo para revestir. Adicione o feijão verde e mexa bem, depois adicione 2 colheres de sopa de molho refogado e molho de peixe e frite por mais um minuto. O frango deve estar cozido, o feijão verde ainda deve estar crocante e a mistura deve ficar úmida, mas não como uma sopa.

Retire do fogo, acrescente o manjericão, uma pitada de pimenta branca e misture bem.

Transfira para um prato e sirva acompanhado de arroz de jasmim cozido no vapor. Se desejar, cubra com um ovo frito crocante.

Polvilhe o ovo frito com um pouco de molho de tempero tailandês se estiver se sentindo decadente.

Serve 2.

Para molho salteado: Misture 1/3 xícara de molho de ostra, 1/2 colher de sopa de açúcar e 1/2 xícara de molho de tempero tailandês, como o Molho Golden Mountain, até que o açúcar se dissolva. Mantém-se em recipiente hermético por tempo indeterminado.